Setelah semua kotoran sudah terangkat, segera buang air rebusan lalu ganti dengan air rebusan baru. Pada tahap perebusan kedua ini, barulah bisa mendapatkan sari tulang dan lemak daging untuk kaldu. Perebusan dua kali membuat kuah lebih bening, tambahan rempah khas Nusantara membantu rasa kaldu l